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【品牌营销】杨记兴臭鳜鱼的内部品牌迭代法则

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【品牌营销】杨记兴臭鳜鱼的内部品牌迭代法则
杨金祥
杨记兴餐饮管理有限公司 董事长
老杨,
本名杨金祥,
安徽滁州人,
杨记兴徽菜餐厅的掌门人。
从2002年来京创业,老杨始终怀揣着对餐饮的热情,和对祖辈们奋斗的敬意,从30平米的小吃店白手起家,经过十几年的打拼,老杨继承并重塑了杨记兴徽菜品牌,创造了一条臭鳜鱼火遍京城的业界传奇。
杨记兴始终坚持天然、健康、地道的美食追求,打造传承百年的徽菜第一品牌。
课程目录:
1)为什么要革命?
2)如何找准定位?
3)如何不断优化?
4)怎样掌握方法,规避风险?
适用学员
中小餐饮企业老板、餐饮从业者
杨记兴内部品牌迭代法则
餐饮品牌迭代法则!解析杨记兴臭鳜鱼的场景革命 (26:51)
要说做餐饮单品,他算是很成功的一个。目前,他在北京的直营店已经达到了19家,每年接待超过100万人次。
他聚焦单品臭鳜鱼,砍掉80%的菜品,不仅让餐厅起死回生,从夫妻小店,逐渐发展成连锁品牌,而且坐上了京派徽菜”的头把交椅。
相信大家对这个品牌都不陌生,他就是杨记兴臭鳜鱼。
在2017年前后,杨记兴臭鳜鱼逐渐被圈内外所熟知,更是聚焦单品的典型成功案例。
最近这一年多,杨记兴臭鳜鱼更是迎来了大发展。
但是,在快速发展的同时,杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥,却说:越做越胆战心惊,越做越谨小慎微!”
于是,在之前的一年多时间里,我们鲜少看到杨金祥接受媒体采访,对外发声。
实际上,他是把精力转向了企业内部,练起了内功。
而就在这样一个关键节点上,我们与杨金祥进行了一次对话。
杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥
1 企业不能一直爬坡”  一年快一年慢”是最佳节奏
很多品牌,在走红之后,就开始急速扩张,都会想着要快速跑马圈地,迅速去占据市场,于是乎,开店速度越来越快,一年十几家甚至几十家店。
一开始,杨金祥也是这么想的。
去年的时候,我们也是想快速去开店,因为后面的追兵也有很多,所以就想快速占据北京徽菜老大的位置。
但是,在今年我们快速开店的过程中,就发现了很多的问题,踩过不少坑,越做就越胆战心惊,越做越是谨小慎微。
所以,企业不能一直在‘爬坡’,‘一年快一年慢’才是最佳的节奏。这样发现问题,才能够有及时调整的时间。”杨金祥说。
2 改头换面   3个方面的迭代,在商业和情怀之间找平衡
正如杨金祥所说,后面的追兵很多。而在跟风模仿者众多的情况下,怎么样才能保证自己的竞争力呢?
只能是加速自己的迭代,这一年多的时间里,我们在三个层面进行了多次迭代和升级,一方面是为了进一步建立自己的壁垒,另一方面是为了在商业和情怀之间找平衡。”
01 摒弃画像,LOGO文字化是趋势
以前,杨记兴臭鳜鱼的logo是以人物画像为主体,融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。
画像logo有一个通病,辨识度低
杨记兴臭鳜鱼升级前的logo,人物画像占据了整体logo的三分之二,的确十分具有文化底蕴,给人一种百年老店的感觉。
但是,画像logo都有一个通病,那就是辨识度低,顾客根本记不住。
原来的logo,无论是街边店还是商超店,顾客找到我们都是很难的,所以,为了加强辨识度,我们就把原本的logo进行了调整,把原来的人物画像去掉,整体用文字来呈现。”
logo文字化,更直观
杨记兴臭鳜鱼最新的logo,采用更为直观的文字,以品牌名作为主体,辨识度更强。
logo文字化是整体的趋势,因为头像是很难占领消费者心智的,目前市场上,西贝、外婆家、海底捞、旺顺阁等知名品牌,用的都是这种策略。”杨金祥说。
02 门头用发光字,第一时间抓住顾客眼球
除了品牌logo之外,餐厅的门头也是直接影响获客的关键因素。
以前杨记兴臭鳜鱼的门头,文字表达的方式,比较含蓄,也比较有艺术感,但是和logo也是一样的问题,就是辨识度低,从远处看,不显眼。
所以,我们最新一版的门头换成了发光字,无论是在商场,还是街边店,顾客从远处一眼就能看见。”
杨记兴臭鳜鱼在品牌形象上做的这两点改变,是很多餐饮人都曾经遇到过的问题,一方面是老板个人的情怀,另一方面则是商业化的环境里,怎么样能够第一时间抓住顾客眼球。
在升级的过程中,要综合考虑艺术、情怀、广告之间的平衡。商业化的环境里,广告的效果则是需要着重考虑的。
虽然说,杨记兴这两年小有名气,但是,很多时候,就因为门头和广告牌被埋没了。”杨金祥说。
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