158资源整合网提供各大名师讲座视频全集下载,企业管理培训课程视频下载等;您想学习的资源,几乎这里都有!
讲座名师讲座视频网名师讲座视频名师讲座视频
资源整合导航
当前位置: 讲座视频网首页 > 名师讲座视频 > 酒店餐饮 > 【成功创新】太二酸菜鱼的减法创新

【成功创新】太二酸菜鱼的减法创新

需要5点数下载(1点数=1元)

Time:2021-12-02

2.38 MB (23)

方式:百度网盘观看下载

Tags:

酒店餐饮培训课程视频讲座简介:

【成功创新】太二酸菜鱼的减法创新讲座课程简介:

一、太二酸菜鱼是什么?

大家好,我是混沌大学的创新领教邱燕,今天我们来分析一个餐饮行业的创新案例。这是一家开店于广州,火爆于华南,并正在向全国扩张的连锁餐厅,太二酸菜鱼。南方的同学可能很熟悉了,但北方的同学可能还没有听说过它,但这家餐饮企业的减法创新十分值得学习。

2020年初爆发的疫情,让线下聚焦的业态行业,比如说呢餐饮、影院、旅游、线下教育都受到了很大的冲击。可是有一家叫九毛九的餐饮公司,恰恰今年1月份登陆港股,登陆港股以后几个月不能开店,企业也陷入了亏损,但资本市场却非常看好这家公司,股价连连上涨,因为这是一家餐饮行业的创新战斗机,甚至被誉为网红餐饮品牌孵化器九毛九。这也正是我们今天要讲的案例公司太二酸菜鱼的母公司。

创始人叫管毅宏,今年51岁了,山西太原人,爱吃山西面。1995年他盘下了老乡的店,在海南开设了一家标准的山西面馆。管毅宏从1995年到2002年一直的这个店都开在海南,直到2003年才进入了广州,2005年才创立了品牌九毛九,也改名九毛九西北菜。前17年九毛九一直保持着一个很慢的发展速度,门店数量不到20家,直到2010年在购物中心开设了首批餐厅,正是因为抓住了购物中心的早期红利,一下子进入了发展快车道。

与此同时,管毅宏马不停蹄地开始尝试多品牌孵化的运营创新,但创新并不那么容易。2009年到2012年间孵化了六七个一批的新品牌,但都没有成功,这些品牌要么入不敷出而观念,或因为经营不善被剥离,但是创新的失败并没有让管毅宏止步。

2015年当九毛九西北菜开到100家餐厅的时候,管毅宏创立了太二酸菜鱼。之后他又先后孵化了以经营煎饼为主的两颗鸡蛋煎饼,主营四川冷锅串串的品牌怂,精品粤菜品牌那未大叔是大厨,直到2020年初在香港联交所上市,这其中最为亮眼的就是我们今天的案例主角太二酸菜鱼。5年间以126家餐厅的数量做出了12.7亿的营收,成功地成为集团的第二曲线,在当前接棒了整个公司的增长,支撑了这家成立了25年的餐饮企业成功上市。

看一家企业有很多维度,在一堂课的时间里,我们今天也做个减法聚焦,先看看太二这家企业有什么不同,做什么,不做什么;再从商业、产品、用户三个视角搞明白一件事,就是太二酸菜鱼在过去5年的时间里是如何在红海竞争中破局的?

就是这样一家开在购物中心,装修风格简约,客单消费76,菜品不多,连茶水都得自己倒的餐厅,制造了排队神话。排队至少2至3个小时吃个酸菜鱼。更不可思议的还在后面,和大多数新派餐饮企业一样,太二酸菜鱼当然也运营了自己的公众号,打开一看漫画风。七夕单身狗自救指南,酸菜比狗粮酸爽、国庆快乐、新店开张通知、卖个门店同款花茶,任何一款推送统统10万+。因为太二酸菜鱼的公众号拥有足足560万粉丝。甚至知乎上有人提问,第一次吃太二酸菜鱼,需要注意些什么?

为什么会有这样奇怪的问题?因为太二是一家规矩颇多的餐厅,只用一种鱼,只有一种辣肚,不加辣也不减辣,一张桌子最多只允许坐4个人,不加味,不拼桌,不会用微信的不接待,每天到店固定鱼量,卖完就提前结束营业,不做外卖,不加盟。不都说餐饮企业要尽可能地服务好客户,满足他们多样需求吗?为什么太二酸菜鱼是反着来的?

当你路过太二的每一家店的时候,首先看到的就是立于店堂外的店长说告示牌了,以一副没商量的口吻传达着统一的铁规,同时每家店还个性风趣地撩拨着你对店长本人的好奇心。像我这样理性逻辑的投资人小姐姐瞟上一眼,顿觉满满网红风,这是不是反向营销?是不是噱头?

但我们说一家店是网红的时候,有个言外之意,就是造噱头,昙花一现的火了一阵就没了。但是数据不会陪你玩噱头,这是5年的数据,让我陷入了沉思。仅仅是玩营销就够了吗?肯定不是。它一定是做对了什么。

我们先来第一个问题,为什么选酸菜鱼?

管毅宏是一个思考长远的人,他总在想未来餐饮是什么样的,最优的模型是什么?2015年大部分餐饮品牌,包括九毛九,在经营上都遇到了瓶颈,客流减小,营业额普遍下滑。随着竞争加剧,管毅宏认为小而美才是更适合未来的市场发展。当时九毛九的店面很多都是五六百平米,他认为经营面积应该要缩小,他开始合计着再做一个品牌,而且要和九毛九差异比较大的品牌,不能是北方的面食,甚至不能是北方的产品。

什么产品合适?思来想去,认为理想的模型应该具备三个要素。

第一,要好吃;第二,产品不能多,多了就做不好;第三,标准化程度要高。只有具备了这三点,才能营造良好的顾客体验,在未来的竞争中立于不败之地。按照这样的模型去找,要找一个大单品市场。市场上的大单品也很多,该选哪一个品类,他迟迟拿不定主意,一天管毅宏和朋友去吃了一次酸菜鱼,过了一个月原本并不爱吃酸菜鱼的他,竟然又想吃了。酸菜鱼强大的产品力激起了管毅宏极大的兴趣。

158资源整合网:提供各类,名师讲座视频,培训课程视频,如:企业管理培训课程视频、网络营销培训课程视频,等···各类音频/培训视频教程/培训讲座下载观看。

推荐:只需¥98 充值开通(终身VIP会员)就可以终身免费下载学习全部资源,非常超值!【点击立即开通】
或者【点击咨询客服】开通 ··· 更多名师讲座内容,点击网站首页 www.z158.cn 查看

微信扫一扫关注,158资源整合网

在线咨询 加入VIP会员 加盟代理