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【打赏玩法】很久以前创始人解析员工激励玩法打赏

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 【打赏玩法】很久以前创始人解析员工激励玩法打赏

打赏创造者手把手教你全活儿

适用学员 中小餐饮企业老板、餐饮从业者 1、服务的本质是什么,服务的本质就是满足人类本有但未被满足的需求。 2、服务根本就不是标准,是态度+真心”。就好比一个服务员按照标准给客人服务,客人不是很舒服,因为态度不好,一个服务员没按照标准给客人服务,他的态度很好,而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意。 3、要把企业做大,需要文化、制度、流程。文化就是统一思想,制度就是约束行为,而流程就是让员工按照这个规定的行为去做。 4、客人对服务员的认可大于老板对服务员的认可。 5、打赏模式颠覆了餐饮行业的模式,甚至我们95%的服务行业的管理模式。 6、打赏模式被我定义为太极模式,需要的支撑点只有一个,就是太极中间这一个弧形,不要让员工跟客人要打赏”。三角支撑有无数的支撑点,很久之前只有一个支撑点,不要让员工跟客人要打赏。 以下为宋吉的演讲实录内容(略有删减) 原来服务根本就不是标准,是态度+真心。好比一个服务员按照标准给客人服务,客人还不是很舒服,因为态度不好,一个服务员没按照标准给客人服务,他的态度很好,而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意,这就是我得出来的结论。 打赏激发服务热情 今天给我的话题叫玩法,很久以前有很多玩法。比如说约陌生人一起撸串还有打赏。我问大家下面做正餐的举下手,现在正餐都必须要学的。打赏是怎么来的,是基于服务来的。很久以前的服务朋友给我反馈,说你们的服务员太屌了,总给客人感觉,反正我家有人排队,你不吃有的是人吃。”最后我就总结反省,为什么我们的服务员都这么屌呢,不能这么一直屌下去,把客人都得罪了,怎么办呢?于是我们就研究出来了很多的标准流程,让服务员微笑,什么称呼等,于是我去里面验证。先生这个鸡翅不能烤,先放上面等火小一点再烤”,我说不对,还是命令顾客、教育顾客,顾客还是很不舒服。我把那个小伙子叫来,我说你能不能按照你的想法说,他说宋总这是标准化让我这么说的,我说你想真正说就怎么说,反正你觉得能把他服务好就行。他又找别的桌跟客人说,哥这个火现在太大了,烤鸡翅该糊了,先放下来待会儿再烤”。为什么公司给他的标准客户不舒服,自己发挥客户倒满意,怎么回事呢?于是在一次很久以前新店装修的时候我观察一种现象,这个让我们有所感悟,我们做餐饮都知道排烟罩上面有一个风机,是铁皮做的,最后跟风机的连接处叫软连接,很久以前不是,很久以前用的是硬连接,为什么我们用硬连接,因为软连接烟道很热,布就着了;我们用硬连接的时候就很苦恼,风机会颤抖,怎么办呢?我们就在铁皮和铁皮之间加了很厚的胶皮,还不行,风机还在颤抖,我们就在风机下面加了防震垫,还不行,还颤抖,最后一步把风机加了隔音罩,一共需要三步。于是我就想,原来是这样,标准化的服务就好比风机的硬连接,服务员自己去发挥就好比这个风机的软连接。 总结成一句话:原来服务根本就不是标准,是态度+真心。好比一个服务员按照标准给客人服务,客人还不是很舒服,因为态度不好,一个服务员没按照标准给客人服务,他的态度很好,而且发自内心给客人服务,哪怕给客人操作失误了客人还很满意,这就是我得出来的结论。于是我就想怎么让员工持久的发自内心的,太好的态度给客人服务呢?就是让他给公司干变成给自己干,于是很久以前推出了打赏。 通过打赏的模式很久以前服务迅速提升,之前我们只有两家店在大众点评是五颗星,现在已经有25家店是五颗星了,今年年底我们认为很久以前所有门店都会成为五颗星,而且很有自信。 三维结构支撑企业成长 最后我总结服务的本质是什么,服务的本质就是满足人类本有但未被满足的需求。服务提升了吗?服务确实瞬间都提高了,而且我很自信的说,那以后所有的门店都是五颗星。 我觉得打赏模式颠覆了餐饮行业的模式,甚至我们95%的服务行业的管理模式。这个就是我们服务行业管理模式最初的一个图形,所有的都是根据他来进化的。上面客户,这边老板,这边员工,怎么解释呢?员工给顾客服务好,顾客拿出钱给老板买单,最后老板再拿出来一部分钱给员工发工资,就是这么循环着。那么这里有一个前提,是员工他一定要给顾客服务好,如果员工不能给客户服务好,顾客下次不来了,就没有钱给老板,老板也没有钱给员工发工资。但这里的前提员工却是变动的,他心情好的时候服务好,心情不好的时候服务不好,老板给工资多的时候服务好,给工资低的时候服务不好。老板表扬他的时候服务好,老板骂他的时候又服务不好,全是变动的。怎么办?作为小老板只有一个办法,就是天天在店里看着,但要把企业做大,就出现了文化、制度、流程,文化就是统一思想,制度就是约束行为,而流程就是让员工按照这个规定的行为去做,通过巩固三角关系让它更牢固。 企业变大这个三角图形就还需要支撑点。比如说员工为什么按照这个流程去做呢?就出来了分配机制,比如说开一桌多少钱,订一张牌多少钱,有服务好的,有服务不好的,有了分配机制又出现了考核,因为有服务好的,有服务不好的,他服务可以4块,他服务不好就2块。有考核就要有监管,所以企业越大这个三角需要的支撑点就越多。 太极法则突破管理边界 餐饮界服务最好的海底捞,在有50家店大众点评的星级是不是都5颗星,现在海底捞已经有100多家店,还5颗星吗?已经有4.5颗星的了,有时候还出现4颗星。问题在哪呢?其实是出现了管理边界。企业大就会出现贪污腐败,出现一个部门就叫纪检委,谁能保证纪检委的人他不贪污腐败呢?保证不了谁又来监督纪检委的人呢?这就是管理边界。所以管理一定是有边界的。怎么办?我研究什么图形比三角图形更坚固,能让它更稳定呢?因为一个支撑点支撑不好都会使三角图形不稳定,像海底捞2万人了,因为企业突破1万人遇到最大的管理边界,于是我想出这个图形——太极图形。员工直达顾客。去掉老板直接变成二元法则,就是我服务好我能得到打赏,服务不好得到不了打赏。 我们之前所做的一切,文化、制度、流程、分权、分名、分利,所有的一切只有一个目的,就是让员工给老板打工变成给自己干。我们看一个模式能不能成功要看能不能给两者带来好处。首先我们看给员工带来什么好处,好处无非有两点,物质和精神,给员工带来什么物质和精神呢?首先物质,一个普通的服务员我们定的是4块钱,客人给他打赏一次是4块钱,一个普通的服务员一天最好10次打赏,10次40块钱,一个月下来多少钱呢?1000多块钱,加上他的基本工资和绩效4000多块钱,再加上1000多块钱突破5000多块钱,什么概念呢? 5000块钱相当于普通餐厅经理的工资,这就是物质的好处。 精神的好处呢?客人扫二维码打赏是对他服务的一种认可。你们永远记住一句话,客人对服务员的认可大于老板对服务员的认可。因为客人对他的认可是最真实的,而你对他的认可有的时候是为了鼓励他,今天也是有打赏,没有打赏不会讲的这么好,这么拼命,同样的逻辑。 在我们看,给顾客带来什么好处,就是物质和精神,首先这打赏根本不用你BOSS管了,会想客人之所想,急客人之所急,像软连接一样,让这一桌的客人超满意。还有客户得到什么精神的满足呢?客人只花了4块钱就满足了一次当大爷的需求。这个需求我们人人都有,不要掖着藏着,我们都有当大爷的需求,炫耀的需求,员工物质需求和客户的物质需求、精神需求都打通了,我很有自信的说,很久以前以后有5000家店同样是五颗星,因为我需要的支撑点只有一个,就是太极中间这一个弧形,不要让员工跟客人要打赏,三角支撑有无数的支撑点,很久之前只有一个支撑点,不要让员工跟客人要打赏。 底层密码成就玩法 最后跟大家说最底层的密码是什么?其实特别简单,底层密码就是时代。毛泽东之所以能做成功,是因为他出现战争时代,马云之所以能够成功是互联网时代成就了他。很久以前打赏机制之所以能够成功,也是因为今天是电子币的时代,回到一年前做打赏模式能成功吗?客人上哪找4块钱吗?服务员好意思拿吗?今天是电子币的时代,你们兜里还带现金吗?连烤地瓜的都吃微支付了。今天到哪还掏现金,要不就微信支付,要不就刷卡。咱们在群里都抢过红包,抢红包已经脱离了钱的概念,变成了一种快乐,变成了一种乐趣,而最后变成了一种玩法。我个人希望今年是整个餐饮行业的打赏年,让整个全行业的服务水平都有所提升。

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